Élément incontournable de nombreux desserts, la crème pâtissière peut sembler complexe à réaliser. Pourtant, une fois que vous maîtrisez les bases, c’est un jeu d’enfant. Philippe Etchebest nous livre ses conseils pour réussir cette délicieuse crème, même dès la première tentative.
Cette crème, souvent la première apprise en pâtisserie, est essentielle dans de nombreuses douceurs. Et bonne nouvelle : elle est accessible à tous ! Se lancer peut sembler intimidant, mais une fois que vous avez essayé, cela devient une vraie partie de plaisir. Grâce à sa nouvelle vidéo, Philippe Etchebest propose des astuces claires pour veiller à ce que votre crème soit toujours parfaite, vous permettant ainsi de séduire vos proches avec des desserts maison dignes des plus grandes pâtisseries.
Recette express de la crème pâtissière
Réaliser une crème pâtissière n’a rien de sorcier, comme le montre Philippe Etchebest dans sa dernière vidéo sur YouTube. En seulement quelques minutes, il prépare cette crème indispensable pour de nombreuses pâtisseries. Avec 5 ingrédients et 5 minutes, vous aurez une crème idéale à intégrer dans vos gâteaux !
Ingrédients nécessaires :
- 5 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 45 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
Étapes de la préparation :
- Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Dans un saladier, séparez les jaunes des blancs d’œufs et ajoutez le sucre aux jaunes.
- Mélangez bien. Avis du chef : continuellement remuer pour éviter la cuisson des jaunes. Vous pouvez ajouter de la vanille au choix, mais le chef propose ici une version simplifiée. Ajoutez la farine après quelques secondes de mélange.
- Incorporez la moitié du mélange chaud aux jaunes d’œufs, mélangez à nouveau, puis versez le tout dans la casserole. Cette méthode permet une cuisson rapide. Fouettez le tout et lorsque cela commence à bouillir, votre crème est prête.
Les gâteaux qui nécessitent une crème pâtissière
La crème pâtissière est la base d’un grand nombre de pâtisseries, comme le flan, sans lequel il est impensable d’en préparer un ! On la retrouve aussi dans d'autres délices tels que le mille-feuille, la tarte tropézienne, les éclairs, ou encore les petits choux. Sa polyvalence en fait une recette fondamentale enseignée dès le début dans les écoles de cuisine. Selon les préférences, vous pouvez également l’adapter en version chocolat, vanille, pistache ou même aux fruits.
