En quête d'inspiration pour préparer des pâtes délicieuses cet été ? Ne cherchez plus ! Le chef italien étoilé Simone Zanoni, à la tête du restaurant George situé à l'hôtel George V, dévoile ses recettes savoureuses tout droit issues de son livre collaboratif avec Marmiton (éditions Michel Lafon). Si ses carbonara font déjà envie, il ne va pas s'arrêter là ! Découvrez ses trois recettes estivales qui vous mettront l'eau à la bouche, ainsi qu'une étonnante recette de crumble au chocolat, pommes, poires et bananes.
Les recettes estivales de Simone Zanoni :
- Tagliatelles aux poireaux rôtis
- Pennette au comté vieilli et artichauts
- Spaghetti à la carbonara
Les tagliatelles aux poireaux rôtis
Les poireaux, ingrédients de saison, sont sublimés par le chef dans cette préparation simple et raffinée.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pâte pur jaune d'œuf
- 2 gousses d’ail
- 3 poireaux
- Piment d’Espelette
- 1 botte de persil
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 80 g de beurre
- Fleur de sel, poivre en grains
- 80 g de parmesan râpé
Préparation :
- Assaisonner les poireaux avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail écrasé. Les envelopper dans de l'aluminium et cuire à 220 °C pendant 40 minutes.
- Préparer les pâtes en coupant des feuilles de 30 cm et laisser sécher.
- Cuire les poireaux, coupés en longueur, dans une poêle avec 50 g de beurre et un peu d'eau.
- Plonger les pâtes dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes et finir la cuisson avec les poireaux.
- Incorporer le beurre restant, le parmesan et le persil haché.
Pennette au comté vieilli et artichauts
Un plat crémeux qui séduira même ceux qui ne sont pas adeptes des artichauts !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de pennette
- 180 g de comté vieux (36 mois)
- 25 cl de crème liquide
- Eau gazeuse
- 2 gros artichauts
- 1 citron
- Huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Fleur de sel, poivre en grains
Préparation :
- Chauffer la crème liquide et y incorporer le comté râpé jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Préparer les artichauts dans l'eau gazeuse avec des rondelles de citron pour éviter l’oxydation.
- Cuire les pâtes dans de l'eau salée et faire revenir les ails dans de l'huile d'olive, ajouter les artichauts en julienne.
- Mélanger les pâtes avec la sauce de comté et les artichauts pour un plat savoureux.
Spaghetti à la carbonara
Une vraie carbonara sans crème qui ravira tous les palais, même ceux qui sont attachés à la recette classique.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 480 g de spaghetti
- 3 œufs
- 3 à 5 g de poivre
- 120 g de pecorino
- 150 g de guanciale
Préparation :
- Cuire le guanciale dans une poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse.
- Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée.
- Ajouter le guanciale et le poivre dans la poêle, égoutter et mélanger avec les pâtes en ajoutant de l'eau de cuisson.
- Incorporer les œufs battus pour obtenir la texture crémeuse tant appréciée.
Merci à Simone Zanoni et à Marmiton de nous avoir partagé ces recettes issues du livre Pasta Pasta Pasta (Éd. Michel Lafon).
