Elle fait vibrer le monde du café et fait briller le nom Caron.
Dès que l'on franchit la porte de la boutique Caron, une odeur envoûtante de café emplit l'air. Ici, nous rencontrons Anne Caron, la cheffe de ce lieu, qui aime se définir comme "le chef d'orchestre". Élue Meilleure Torréfactrice de France le 17 septembre, elle perpétue une tradition familiale, initiée par ses parents en 1974 avec la création de la Maison Caron. Avant d'embrasser cette voie, Anne a suivi un parcours éclectique : des études en biologie végétale à des fonctions commerciales et de conseil. Son aventure dans le monde du café a débuté lorsqu'elle a intégré la société familiale, un chemin qui l'a amenée aujourd'hui à diriger une brûlerie à Châtillon et une boutique dans le Haut Marais à Paris.
Un esprit de compétition
Anne Caron est animée par un véritable goût du défi, probablement ce qui l'a poussée vers la compétition. En seulement cinq créations, dont un café signature et quatre blends éphémères, sa marque s'est rapidement affirmée. Elle a été récompensée par plusieurs distinctions, notamment la médaille d'or aux prix Épicures en 2014. "Recevoir des prix me pousse à aller toujours plus loin", confie-t-elle avec le sourire. Inscrite au concours du Meilleur Torréfacteur de France en 2017, après deux ans de préparation, elle a brillé lors de quatre épreuves : connaissances sur le café, dégustations, reconnaissance de cafés verts et torréfaction. "La torréfaction est une alchimie délicate, chaque cuisson révèle des saveurs uniques", explique-t-elle.
Un héritage familial
Anne peut également compter sur un précieux héritage : son père, Sylvain Caron, a remporté le même titre en 2011. "Participer à ce concours était un hommage à mon père", souligne-t-elle. En devenant la première femme à recevoir ce titre, elle marque une étape importante dans un métier traditionnellement masculin. "Avec le temps, les femmes se feront une place, car ce métier nécessite finesse et créativité", ajoute-t-elle avec optimisme. Pour Anne, le café est bien plus qu'une passion, c'est un mode de vie. La mère de deux jeunes enfants, elle leur transmet cet amour pour le café, une boisson qu'elle s’efforce d'expertiser avec passion.
Son engagement pour des pratiques durables l’amène à se rendre régulièrement sur le terrain, notamment en voyageant dans les plantations de café, à la rencontre des producteurs. Elle a aussi œuvré pour des projets solidaires, comme la construction d'écoles au Guatemala. "À l'avenir, je souhaite poursuivre ma démarche responsable tout en proposant un café de qualité", conclut-elle, convaincue que la demande pour du café de qualité ne cessera de croître.
