LA BONNE QUESTION.- Ces deux aliments sont des incontournables dans nos cuisines. D'un point de vue nutritionnel, doit-on en privilégier un ? Une diététicienne nous éclaire.
Tagliatelles, coquillettes, riz basmati... Rapides à préparer, pâtes et riz sont des classiques dans nos placards. Classés parmi les féculents, ils souffrent parfois d'une mauvaise réputation, alors qu'ils offrent une source essentielle de glucides et d'énergie. Mais quelle est la meilleure option ?
Une composition nutritionnelle comparable
Pas besoin de choisir entre pâtes et riz, leur composition nutritionnelle est très similaire. « Chacun contient environ 30 % de glucides cuits et peu de lipides, à l'exception des pâtes aux œufs, plus grasses », précise Alexandra Murcier, diététicienne nutritionniste. Les pâtes affichent un peu plus de protéines, tandis que le riz, sans gluten, est un bon choix pour les intolérants.
Tous deux constituent des alliés précieux pour notre santé, apportant vitamines et minéraux essentiels. Les versions complètes sont encore plus bénéfiques, car elles conservent leur grain et leurs nutriments.
Les consommer avec discernement
La vigilance doit surtout porter sur les quantités et les accompagnements. « Plus on consomme de glucides, plus on risque de stocker », avertit Murcier. Un excès de glucides peut engendrer un surplus de sucre sanguin, contraignant l'insuline à transformer ces excès en graisses.
Une assiette idéale pour moi, c'est un quart de protéines, un quart de féculents et la moitié en légumes.
Murcier conseille de viser une assiette équilibrée contenant un quart de protéines, un quart de féculents, et la moitié en légumes. Les légumes, riches en fibres, ralentissent l'absorption du sucre dans le sang et aident à réguler le cholestérol. Les versions complètes de pâtes et de riz offrent encore plus de fibres que leurs homologues raffinées.
Pour un choix optimal, privilégiez des produits complets et bio, dont l'enveloppe du grain est moins susceptible de contenir des pesticides. Le temps de cuisson influence également l'indice glycémique : « Optez pour une cuisson al dente », conclut-elle. Pas besoin de trancher ; l'important est de cuire ces aliments correctement.
