Laurent Mariotte revisite les spaghettis carbonara traditionnels avec une recette allégée mais tout aussi gourmande. Découvrez son ingrédient secret qui fera toute la différence!
Dans l'émission Petits plats en équilibre sur TF1, Laurent Mariotte propose une relecture audacieuse des pasta alla carbonara. En lieu et place des traditionnelles spaghettis, il se tourne vers un ingrédient plus léger : des tagliatelles de poireaux. Riches en fibres et pauvres en calories, ces tagliatelles conservent toute l'authenticité du plat. Parfaites pour le printemps et encore plus savoureuses, voici sa recette !
Les ingrédients des carbonara allégées
Pour cette variante originale des pâtes carbonara, voici ce dont vous aurez besoin pour servir environ 4 personnes :
- 4 poireaux
- 100 g de guanciale (ou lard fumé en tranches)
- 100 g de pecorino (ou parmesan) fraîchement râpé
- 1 œuf + 2 jaunes d'œuffs
- Poivre noir du moulin
Comment réaliser les carbonara allégées
Avant de commencer, pensez à séparer les blancs des verts de poireau selon les conseils de Laurent Mariotte : les verts nécessitent plus de temps de cuisson.
- Retirez les premières couches des poireaux, fendez-les en deux et rincez-les pour enlever les résidus de terre. Ensuite, coupez-les pour séparer verts et blancs, puis émincez-les en fines tagliatelles.
- Dans une casserole d'eau salée bouillante, plongez les verts de poireaux pendant 3 minutes. Ajoutez les blancs et continuez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Égouttez le tout.
- Coupez le guanciale en lardons et faites-le dorer à la poêle.
- Incorporez les tagliatelles de poireaux dans la poêle et mélangez bien.
- Dans un bol, battez les œufs avec le pecorino râpé et ajoutez-y du poivre selon vos goûts.
- Retirez la poêle du feu avant d'ajouter la sauce œuf-pecorino en veillant à bien enrober les tagliatelles et les lardons.
Servez ce plat savoureux dans des assiettes creuses et dégustez immédiatement. Comme pour les véritables carbonara, cette recette se savoure à la minute!
