La tarte à la rhubarbe meringuée est un délice qui allie la douceur d'une meringue légère à l'acidité rafraîchissante de la rhubarbe. Ce dessert à la fois simple et sophistiqué ravira les aficionados de la cuisine traditionnelle et les amateurs de douceurs fruitées.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 150 grammes de sucre en poudre
- 300 grammes de rhizome de rhubarbe déshydraté
- 200 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 3 œufs
- 50 grammes de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 100 grammes de sucre glace
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Moule à tarte
- Rouleau à pâtisserie
- Fouet électrique
Instructions de préparation
Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d’amandes et la levure chimique. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et sablez le mélange avec vos doigts jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse. Incorporez un œuf et 50 grammes de sucre en poudre pour former une pâte homogène. Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie et déposez-la dans un moule à tarte. Précuisez le fond de la pâte pendant environ 10 minutes.
Préparation de la garniture
Réhydratez le rhizome de rhubarbe selon les instructions de l'emballage, puis égouttez-le soigneusement. Répartissez la rhubarbe sur le fond de tarte précuit et saupoudrez le tout avec les 50 grammes restants de sucre en poudre. Enfournez pour 25 minutes supplémentaires.
Préparation de la meringue
Montez les blancs d'œufs restants en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique. Incorporez le sucre glace progressivement pour obtenir une meringue brillante. Étalez cette meringue sur la tarte chaude et remettez au four pour 10 à 15 minutes, jusqu'à obtenir une belle dorure.
Astuce de chef
Pour une meringue encore plus ferme, ajoutez-y une pincée de sel avant de battre les blancs d'œufs. Cela permet de stabiliser les protéines pour une texture parfaite.
Pour accompagner votre dessert
Servez votre tarte meringuée avec un thé à la menthe fraîche ou un vin blanc moelleux, tel que du Sauternes, afin d'équilibrer les saveurs sucrées et acidulées de la rhubarbe.
Détails supplémentaires
Saviez-vous que la rhubarbe, bien qu'elle soit souvent considérée comme un fruit, est en réalité un légume ? Originaire d'Asie, elle a fait son entrée en Europe au XVIIIe siècle et est prisée pour ses propriétés digestives et son goût distinctement acide.
